Dinkelnudeln auf Zucchini-Paprika-Gemüse

Zutaten:

250 g Dinkelnudeln (Penne oder Spaghetti)
3 El Olivenöl
2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 bis 2 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zucchini
Salz und Pfeffer
Italienische Kräutermischung (frisch oder
getrocknet)
Schaf- oder Ziegenkäse nach Feta-Art, oder aus Kuhmilch
Ca 100 ml Mandeldrink (auch Kuhmilch, Hafersahne o.a.)
Dazu passt auch: Gegarte Hähnchenbrust (in Streifen geschnitten)

Zubereitung:

Die Dinkelnudeln nach Anleitung auf der Packung kochen.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und gründlich abwaschen. Jede Hälfte in
dünne Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, vierteln und in Würfel schneiden.
Paprika und Zucchini zusammen mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in Olivenöl ca. 10
Minuten in einer Pfanne dünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Den Mandeldrink dazu gießen und etwas einkochen lassen. Den in Würfel
geschnittenen Käse vorsichtig unterrühren, damit dieser seine Form behält. Dann alles
noch ca. 3 Minuten in der Pfanne zusammen erhitzen.
Jetzt wäre der Zeitpunkt, um die Hähnchenbrust mit dem Gemüse in der Pfanne zu
mischen.
Auf dem Teller begegnen sich dann Nudeln und Gemüse-(Hähnchen-)Pfanne zum ersten
Mal. Du kannst natürlich auch schon alles in der Pfanne mischen.

Tipp:

Falls vorhanden, schneide die Zucchini mit einem Spiralschneider in Streifen. Das sieht
gut aus und gart noch schneller als die Zucchini-Würfel. Dazu passen am besten
Spaghetti.
© Susanne Lietz 2023 https://drachenhabenfluegel.de

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