Bananen-Schoko-Muffins

Zutaten (für 12 Muffins):

3 mittelgroße, sehr reife Bananen
2 Eier
100 g Dinkelmehl
40 g gemahlene Mandeln
60 g Haferflocken
2 Tl Backpulver
50 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade
Fett für die Muffins-Formen
optional: Walnüsse oder Pekannüsse als Topping
Backzeit:
Bei 160° C (Umluft) bzw. 170° C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten
backen, Stäbchenprobe machen

Zubereitung:

Die Bananen in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Eier und Bananen in eine Schüssel
geben und mit dem Mixer gleichmäßig verrühren.
Mehl, Mandeln, Haferflocken und Backpulver trocken mit einem Esslöffel vermischen.
Anschließend zur Bananen-Eier-Masse geben und alles mit dem Mixer gut verrühren.
Die Masse gleichmäßig in die gefetteten Muffins-Formen verteilen. Nach Geschmack auf
jeden Muffin eine Nuss legen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Die Muffins möglichst noch warm aus der Form nehmen. Falls nötig, vorsichtig mit einem
Küchenmesser oder einem Esslöffel vom Rand lösen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Mit einem Löffel dekorativ über die
abgekühlten Muffins laufen lassen.

Tipps:

Magst Du Rosinen oder Sultaninen? Dann rühre zusätzlich ca 100 g davon mit einem Löffel

unter die Teigmasse oder auch 100 g gehackte Nüsse.

Sollen die Muffins kristallzuckerfrei bleiben, lass’ die Schokolade einfach weg.

Der Teig lässt sich auch ohne Eier zubereiten. Dann solltest Du für eine bessere Teigbindung

3 Esslöffel Leinsaatschrot und 3 bis 5 Esslöffel Wasser dazu geben.

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