Dinkel-Sauerteig-Brot

Zutaten:

1 Päckchen Hefe getrocknet
1 Päckchen Sauerteig getrocknet
775 g Dinkel(vollkorn-)mehl
1 Prise Salz
ca. 200 ml Mandel- oder Hafermilch
zimmerwarm (alternativ Kuhmilch)
200 g Wasser
60 g Dinkel(vollkorn-)mehl
2 Kastenformen
Margarine oder Butter zum Einfetten
Mehl zum Bestäuben
Ruhezeit:
Backzeit:
Teig erst 1 Stunde, dann 2 Stunden gehen lassen
Bei 160° C Umluft 45 Minuten in der Form,
herausnehmen und weitere 10 Minuten ohne Form im Ofen lassen

Zubereitung:

200 ml Wasser und 60 g Dinkelmehl in einem Topf glatt rühren (ohne Mehlklümpchen).
Unter Rühren aufkochen, so dass eine breiige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und
abkühlen lassen.
Hefe, Sauerteig, 775 g Dinkelmehl und Salz gut vermischen. Die aufgekochte und
abgekühlte Masse dazu geben und alles gut verrühren. Nach und nach die 200 ml
zimmerwarme Mandelmilch dazugeben. Den Teig gleichmäßig mit den Händen kneten.
Der Teig sollte so eine Konsistenz haben, dass nichts in der Schüssel kleben bleibt.
Den Teigklumpen in der Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt (mit einem
Geschirrhandtuch) eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Die beiden Kastenformen gut einfetten und dünn mit Mehl bestäuben oder mit
Backpapier auslegen. Den Teig erneut gut durchkneten und halbieren. In jede Form je
eine Hälfte des Teiges geben, gleichmäßig hineindrücken. Beide Formen abdecken und
den Teig noch einmal zwei Stunden gehen lassen.
Die Formen in den vorgeheizten Backofen (160° C, Umluft) stellen und 45 Minuten
bzw. weitere 10 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen und genießen. das Brot
schmeckt auch getoastet sehr lecker.
© Susanne Lietz 2022 https://drachenhabenfluegel.de

Download als PDF: Dinkel-Sauerteig-Brot